Productes de proximitat
Productes de proximitat
Pera de Puigcerdà
Es produeix a tota la comarca. Pertany a la varietat “Doyenné de Comice”. És una pera grossa però fina, mantegosa i ensu- crada. Les peres floreixen d’abril a maig, i la collita es realitza d’octubre a novem- bre.
Nap de Talltendre
Se’n replanten les llavors obtingudes de collites anteriors. S’admet que qualsevol nap produït a la comarca s’identifiqui com a nap de Talltendre. No obstant això, els vells de la comarca diferencien els collits a Talltendre pel gust peculiar que el sòl de la zona, ric en manganès, els proporciona.
Trumfes
Pertanyen a la varietat “Institute de Beauvais”, produïda a tota la comarca. A causa del sòl, el clima i l’alçària de la Cerdanya, aquesta varietat dóna un alt rendiment i adquireix unes característi- ques molt apreciades pel consumidor.
Col d'Hivern
La col d’hivern rep aquest nom precisament per la seva extraordinària resistència al fred. De fet ha de ser una col “tocada pel fred” per a poder elaborar un bon “Trinxat”. Aquesta varietat de col, autòctona dels Pirineus, només adquireix el punt òptim pel consum després de les gelades de l’hivern.
Pa de Fetge
Producte elaborat amb fetge de porc i cansalada viada. També porta cotnes, ous, sal, pebre, all, julivert i en alguns casos llet. Es trinxa, i un cop barrejat s’introdueix al greix del budell i es cou al forn.
Bull Blanc
Producte constituït de carn, greix i llengua de porc. Es trinxa i, un cop barrejat, s’introdueix en tripa ampla i natural i es cou.
Bull de Fetge
Està fet de fetge de porc i cansalada viada. També porta cotnes, ous, sal, pebre, all, julivert i en alguns casos llet. Es trinxa i, un cop barrejat, s’introdueix en tripa ampla natural i es cou.
Bull Negre
Elaborat amb carn de porc amb greix, sang i llengua. Es trinxa, i un cop barrejat, s’introdueix en tripa ampla natural i es cou.
Mel i mató
Mel feta per les abelles a partir del nèctar de les flors de veça, sobretot, però també de trepadella, pixallits, regalèssia, gerdera, abarset, flor de pastor, farigola, sajolida i ravenis- sa blanca. Per la seva forma d’elaboració, aquesta mel és de tipus centrifugat.
El mató s’elabora amb llet de vaca o cabra pasteuritzada procedent del bestiar de la Cerdanya i de quall.
Formatge de Cabra
Elaborat al municipi de Lles de Cerdanya amb llet de cabra procedent del bestiar de la comarca, quall i ferments làctics. Es qualla de forma lenta, en 24 hores, i seguidament es posa en motlles. Al cap de 36 hores es desemmotlla. Es posa a la cava de maduració un mínim de dos mesos i es comercialitza curat, o bé s’in- trodueix en oli amb diferents herbes de la comarca (sajolida, farigola, orenga) i es comercialitza al cap de dos mesos com a mínim.
Cerdans
Són pastes seques elaborades amb sucre, farina, avellanes, llet, anís i llevat. Sense conservants ni colorants artificials. Es barregen les matèries primeres fins a formar una pasta no gaire homogènia, procurant que les avellanes romanguin senceres. Després se’n formen bandes que es parteixen en fines làmines i es posen al forn fluix durant 20 minuts. Tenen una forma rectangular i allargada.
Coca de Cerdanya
És un bescuit fet amb farina, sucre, ous, llet, oli, ametlla, fruita confitada i llevat, sense colorants ni conservants artificials. És de forma quadra- da. Es cou directament sobre una base de paper i un motlle. Porta fruita confitada a l’interior. Es decora amb ametlla triturada i sucre de llustre.
El pa de Neu és un bescuit fet amb farina, sucre, ous, oli, ametlla i llet sense colorants ni conservants artificials. És de forma rectangular.
